Żelazo to jeden z najważniejszych mikroelementów dla ludzkiego organizmu. Choć występuje w nim w śladowych ilościach, jest niezbędny do jego prawidłowego funkcjonowania. To właśnie żelazo wchodzi hemoglobiny i mioglobiny – białek odpowiadający za dostarczanie tlenu do wszystkich tkanek. Oprócz tego, pierwiastek bierze udział w procesie tworzenia erytrocytów – czyli krwinek czerwonych.